Por Nayara Rodrigues
Os ovos podem estar contaminados com Salmonella sp. tanto na casca como na gema. Existem medidas de controle que devem ser realizadas, para se garantir a qualidade das preparações à base de ovos.
DICAS:
• Não comprar ovos com a casca rachada;
• Sempre conferir o prazo de validade antes de utilizar os ovos;
• Não consumir ovos crus;
• Utilizar maionese industrializada;
• Ao usá-los quebrar um a um separadamente, para evitar perda da preparação caso algum ovo não esteja adequado para uso.
• Não preparar ovos fritos ou pochês com gemas moles;
• Preparar ovos cozidos deixando-os cozinhar por 7 minutos após levantar a fervura.
• Armazenar os ovos de preferência sob refrigeração por até 14 dias, na total impossibilidade, armazena-lo em temperatura ambiente por até 7 dias.
Quanto a higienização, os ovos devem ser lavados em água potável, um a um, somente antes do uso, nunca lavar os ovos para estocar, para que ele não perca sua película protetora e adentre mais Salmonella sp. ainda. O uso de solução clorada na higienização dos ovos é opcional, visto que tal alimento passará pelo processo de cocção.
1- Lavar em água corrente;
2- *Imergir em solução clorada a 100ppm;
3- Retirar imediatamente;
4- Escorrer e utilizar.
* Etapa opcional
Em relação ao valor nutritivo o ovo é um alimento rico em proteínas, água, gorduras e minerais, vitamina A, D e complexo B.
Bibliografia: Manual ABERC 7° Edição.
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