Pular para o conteúdo principal

O que são as isoflavonas?


 As isoflavonas são compostos fenólicos presentes em grãos de soja e seus produtos derivados, como a farinha (kinako), o tofu (queijo de soja), o extrato solúvel ("leite de soja"), a proteína texturizada (PTS ou "carne" de soja), o missô, dentre outros. Sua funções têm sido associadas como benéficas para a saúde humana, devido às suas atividades anticarcinogênica, antioxidante, antifúngica, de redução da perda de massa óssea e colesterol sérico, além de sua propriedade estrogênica. O caráter estrogênico é atribuído ao fato de a estrutura química de seus componentes bioativos ser parecida com o hormônio feminino, o estradiol, que se encaixa com os receptores de estrógeno. Sendo assim, seus componentes são chamados de fitoestrógenos.


Os componentes das isoflavonas compreendem as formas estruturais não-conjugadas daidzeína, genisteína e gliciteína; a forma glicosilada, como a daidzina, genistina e glicitina; formas acetilglicosiladas (acetildaidzina, acetilgenistina e acetilglicitina); e as formas malonilglicosiladas (malonildaidzina, malonilgenistina e malonilglicitina).

A concentração de isoflavonas nos grãos de soja é influenciada por fatores genéticos, locais de plantio, condições climáticas, sendo a temperatura durante o desenvolvimento do grão o fator mais importante. Na maioria dos alimentos à base de soja, o teor de isoflavonas varia de 100 a 300 mg até 100 g.


Receitas: Pastel de Soja * Maionese de Soja * Vitamina de Soja


Bibliografia (s)



Góes-Favoni SP, Beleia ADP, Carrão-Panizzi MC, et al. Isoflavones in commercial soy foods. Ciênc Tecnol Aliment. 2004;24(4):582-586. Disponível em:





Ferrari RA, Demiate IM. Isoflavonas de soja. Biological and Health Science. 2001;7(1):39-46. Disponível em: http://www.uepg.br/propesp/publicatio/bio/2001/03.pdf. Acessado em 22/06/06.



Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Embrapa soja. Soja na alimentação. Disponível em:





Park YK, Aguiar CL, Alencar SM, et al. Conversion of malonyl-beta-glycoside isoflavones into glycoside isoflavones in brazilian soybeans. Ciênc Tecnol Aliment. 2002;22(2):130-135. Disponível em: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000200005. Acessado em 22/06/06.

Fonte: Nutritotal
Imagem: Cambare 

Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

Suco de maçã, laranja e farinha de maracujá

Ingredientes: - 300ml de suco de laranja natural; - 1 maçã sem semente, com casca; - 1 colher de sopa de farinha de maracujá; - 1 colher de sopa de mel; - Folhas de hortelã. Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida. Fonte:  ** Dra. Viviane Sant’Anna, nutricionista do Departamento Científico da VP Consultoria Nutricional.

Receitas com Amaranto

Por Giuliana Esteves Biscoito de Amaranto Ingredientes 150g de flocos de amaranto ou farinha de amaranto 90g de manteiga sem sal 60g de açúcar mascavo 90g de açúcar refinado 1 ovo fresco 1 colher (café) de fermento em pó (químico) 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de leite 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 2 colheres (sopa) de aveia em flocos (opcional) Modo de Preparo Bater os flocos de amaranto no processador até que ele fique bem fininho. Na bacia da batedeira juntar a manteiga, os açúcares, o ovo, a baunilha e o leite. Bater até ficar um creme. Acrescentar os secos e bater na batedeira na velocidade baixa até formar uma massa. Se a massa estiver muito mole, acrescente de 2 a 4 colheres (sopa) de aveia. Forrar uma forma com papel manteiga e unte com manteiga e farinha. Com a colher (chá) retirar porções da massa e com auxílio de outra colher modelar diretamente na forma. Deixar um espaço entre os cookies, pois eles se espal

Diferença entre alimentos estragados e contaminados

por  Dra. Evelin Ligabue da Silva – Nutricionista RS Ao contrário do que muitos pensam, há uma considerável diferença entre alimentos estragados e alimentos contaminados. Um alimento estragado contém microorganismos deteriorantes. Esses microorganismos alteram as características do alimento, como a cor, odor, sabor e textura, e por isso são rejeitados pelos consumidores. Por outro lado, o alimento contaminado contém microorganismos patogênicos. Neste caso, os alimentos não apresentam alterações nas suas características, e são consumidos sem que se perceba qualquer problema. Aí está o risco, pois os microorganismos patogênicos causam doenças e são grandes responsáveis pelos surtos alimentares. Os sintomas podem variar, mas incluem náuseas, cansaço, dor de cabeça, dor abdominal, vômitos e diarréia. Vejamos alguns exemplos de microorganismos patogênicos: Salmonella sp - podem ser encontradas em ovos e carnes; Staphilococcus aureus - podem ser encontradas em carnes