Índice Glicêmico

Todos os alimentos a base de carboidratos são transformados em glicose na digestão, em diferentes níveis e em quantidades variadas, dependendo do tipo de cada alimento o IG (índice glicêmico) foi desenvolvido para ajudar a controlar a glicose sanguínea e classificar os alimentos à base de carboidratos por meio dos efeitos que os mesmos causam nos níveis da glicose sanguínea.

Os alimentos com alto IG fazem com que os níveis de açúcar no sangue aumentem rapidamente logo após serem ingeridos, e os alimentos de baixo IG liberam glicose no sangue de forma mais lenta, porém a capacidade de elevar a glicose sanguínea pode sofrer influência de acordo com a quantidade ingerida, teor de fibra, quantidade de gordura adicionada e a forma de como o alimento é preparado.

A seguir veja o IG de alguns alimentos, que são classificados de 0 a 100, ou seja, são classificados de acordo com a sua capacidade de elevar a glicose sanguínea.

TABELA DE ÍNDICE GLICÊMICO
BAIXO	IG	MÉDIO	IG	ALTO	IG
Amendoim	21	Suco de maçã	58	Pão branco	70
Feijão de Soja	23	Mel	58	Purê de batata	70
Iogurte sem sacarose	27	Spaguete	59	Inhame	73
Lentilha secas cozidas	30	All Bran	60	Suco de laranja	74
Frutose	32	Sorvete convencional	61	Kiwi	75
Fettucine cozido	32	Laranja	62	Batata doce	77
Lentilha	38	Batatinhas sem casca e cozida	62	Aveia	78
Maçã fresca	38	Lactose	65	Arroz integral	79
Leite Integral	39	Pêssego enlatado	67	Pipoca	79
Mingau feito com água	42	Arroz parboilizado	68	Musli	80
Feijão manteiga	44	Ervilha	68	Manga	80
Damasco seco	44	Pão de trigo integral	69	Arroz branco	81
Leite desnatado	46	Feijão cozido	69	Banana	83
Uva verde	46			Sopa de feijão	84
Iogurte com sacarose	48			Mingau de aveia	84
Maçã	52			Chocolate	84
Sopa de tomate	54			Sorvete	84
Pêra	54			Sacarose	87
Batata doce descascada e cozida	54			Bolos	87
Banana fresca	55			Biscoitos	90
Milho verde	55			Cuscuz	93
				Milho	98

FONTES:

MANUAL BÁSICO PARA ATENDIMENTO AMBULATORIAL EM NUTRIÇÃO / Nilze Barreto Villela, Raquel Rocha. – 2 edição – Salvador : EDUFBA, 2008.

RECEITAS RÁPIDAS PARA O CONTROLE DO DIABETES /Loise Blair e Norma McGough : [ Tradução Merck Farias de Souza ]. – Barueri, SP : Manole, 2006.

GUIA DE NUTRIÇÃO DESPORTIVA – ALIMENTAÇÃO PARA UMA VIDA ATIVA / Nancy Clark; tradução Márcia Dornelles, Andrea Caleffi. – 3 ed. – Porto Alegre: Artmed, 2006.

IMAGEM: hipertrofiasaude.blogspot

Receita leve: Salada de Kani com alface, palmito, cottage e croutons

Dra Fernanda Molina Tosi - Nutricionista MS Ingredientes: Alface americana (crua) - 80g ou 1 prato mesa Palmito (conserva) - 400g ou 4 unidades médias Tomate cereja - 60g ou 6 unidades pequenas Kanikama - 180g ou 12 unidades pequenas Maçã verde - 232g ou 2 unidades pequenas Queijo cottage - 57,5g ou 2 colheres de sopa Salsinha (crua) - 16,9g ou 1 colher de sopa Croutons integrais - 62,5g ou 1 xícara de chá Azeitona verde (conserva) - 9,6g ou 4 unidades Limão (suco para temperar) - 10ml ou 1 colher de sopa Azeite de oliva (extravirgem) - 30ml ou 3 colheres de sopa Sal refinado - 6g ou 1 colher de chá Modo de preparo: Desfie o kanikama. Corte as maçãs em cubos, os palmitos em rodelas, os tomates cerejas ao meio e pique as azeitonas. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com o suco de limão e reserve. Arrume as folhas de alface em uma travessa. Por cima, coloque a mistura do palmito e distribua sobre esse queijo cottage. Acrescente a salsinha, sa...

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Dicas de Nutrição

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