QUEIJO: saiba mais sobre este alimento



Dra Adriana Mendes Abreu – Nutricionista SP

O queijo é um alimento derivado do leite e sua composição nutricional varia de acordo com a tecnologia e o tipo de leite utilizado. A maioria deles possui elevado teor de proteínas de alto valor biológico e de minerais, entre eles o cálcio.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhece alguns benefícios ao organismo associados ao consumo regular deste alimento: prevenir cáries, ter efeito protetor contra acidez bucal e reforçar o efeito protetor da saliva. O queijo também possui efeito pré biótico, ou seja, inibe a proliferação de bactérias patogênicas e contribui para o desenvolvimento de bactérias benéficas ao intestino.

Além de todos estes efeitos descritos, uma recente pesquisa da UNICAMP constatou que o consumo regular e moderado de queijo melhorou o sistema imunológico de pacientes soropositivos. A recomendação de ingestão diária de leite e derivados, segundo a pirâmide alimentar, é de três porções. É importante lembrar que uma porção equivale a um copo de leite, a um pote de iogurte ou a duas fatias médias de queijo. E quem prefere consumir queijo no lugar de leite? Bom há inúmeras opções. Um copo de 250 ml de leite integral possui 290 mg de cálcio, quase a mesma quantidade existente em uma fatia de 0,5 cm de queijo branco, que contém 270 mg de cálcio.

Porém é preciso ter cuidado na hora de escolher o queijo para sua alimentação. Quanto mais amarelo for o queijo maior será seu teor de gordura.

E aquelas com intolerância à lactose? Estas pessoas podem comer, com muita moderação (1 porção por dia), os queijos maturados como o camembert, chedar ou provolone, porém sem esquecer de que o teor de gordura destes queijos é alto. Segundo a Drª Rosimary Luz, nutricionista da USP, no processo de maturação, grande parte da lactose é removida com o soro do leite durante o processo de fabricação do queijo, deixando-o quase livre deste açúcar. Já os alérgicos ao leite ou ao queijo podem se beneficiar do consumo de queijo à base de soja como o tofú.

Conheça as particularidades de alguns tipos de queijo (fonte TACO):

TIPO DE QUEIJO

VALOR CALÓRICO – CÁLCIO

RECOMENDAÇÃO DE CONSUMO/DIA

INFORMAÇÕES

COTTAGE

36 Kcal – 28,5 mg de cálcio

30 gr = 1 colher sopa

É magro e rico em proteínas, pode ser acompanhado de frutas e saladas

RICOTA

43 Kcal – 96 mg de cálcio

30 gr = 2 fatia de 0,5 cm

É feito com o soro resultante da fabricação de outros queijos.

QUEIJO BRANCO

67 Kcal – 270 mg de cálcio

30 gr = 1 fatia de 0,5 cm

Tem considerável teor de gordura (68%). É um dos mais populares no Brasil. Acompanha muito bem saladas, sanduíches e petiscos

MUZARELA

90 Kcal – 152 mg de cálcio

30 gr = 2 fatias finas

Tem considerável teor de gordura (63%).

PRATO

97 Kcal – 249 mg de cálcio

30 gr = 2 fatias finas

Tem considerável teor de gordura (68%)

0 comentários:

ÚLTIMOS COMENTÁRIOS

ARQUIVO