Macarrão Tradicional e o Macarrão Instantâneo

Dra. Francielle Arruda Rampelotti – Nutricionista SC

Inventado em 1958, o macarrão instantâneo foi uma das principais invenções japonesas do pós-guerra, tendo recebido o título de maior invenção nacional do século 20 naquele país, seguida pelo karaokê e pelo Walkman.

Atualmente, com a falta de tempo para cozinhar, o macarrão instantâneo se tornou um alimento bastante popular entre muitas pessoas também no mundo ocidental, principalmente devido a facilidade no preparo aliada ao baixo custo. No entanto, tamanha praticidade pode esconder uma série riscos a saúde. É o que demonstram algumas pesquisas realizadas recentemente pela ANVISA e pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor PROTESTE.

Basicamente, a diferença entre o macarrão instantâneo e o macarrão tradicional está no processo de fabricação para a retirada da umidade da massa.

De acordo com a RDC nº 14, de 21 de fevereiro de 2000, o macarrão tradicional apresenta um teor de umidade entre 13% e 14,5% (g/100g) obtido através de um processo de secagem ou desidratação por ar quente ou outros meios.

Já o macarrão instantâneo é o produto submetido a processo de cozimento e de secagem por fritura, de forma que o produto final apresente umidade máxima de 10,0%(g/100g). o macarrão instantâneo apresenta em sua composição uma quantidade de gordura bem superior quando comparado ao macarrão tradicional. Você pode perceber isso facilmente ao colocá-lo em água fervente na panela. A gordura logo se solta e aparece sobre a água.

Além disso, os temperos em sachê que acompanham as massas instantâneas também apresentam grandes quantidades de gordura, sódio, conservantes e realçadores de sabor. O mais utilizado é o Glutamato monossódico. Apesar de liberado pela ANVISA, alguns estudos relatam que, quando consumido em grande quantidade, o glutamato monossódico pode causar dependência, além de algumas reações orgânicas como enxaquecas e náuseas.

Ou seja, devido ao processo de fritura Em relação ao Sódio, a ProTeste realizou em 2011 uma pesquisa sobre a quantidade de Sódio presente em diversos alimentos. Nesta pesquisa destacou-se o excesso desse micronutriente nas marcas de macarrão instantâneo avaliadas. Em alguns casos o valor encontrado chegou a 90% da quantidade de sódio total que um adulto pode consumir por dia. Vale ressaltar que a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda a ingestão diária de, no máximo, 2g de sódio ou 4g de sal. A partir dessas informações é preciso uma maior atenção em relação ao consumo deste tipo de alimento principalmente por crianças, hipertensos, pessoas com problemas cardíacos e colesterol elevado.

Compare a composição nutricional entre o macarrão tradicional e o macarrão instantâneo:

Informação Nutricional para uma porção de 100g
	Macarrão Tradicional¹	Macarrão Instantâneo²
Valor Energético	352,5Kcal	455,5Kcal
Carboidratos	76,2g	60g
Proteínas	10g	8,8
Gorduras totais	1g	18,8g
Sódio	0mg	2,3mg
1 Macarrão Semolado Parafuso GALO 500g
2 Macarrão Instantâneo NISSIN Lámen de Carne 85g
Fonte: http://www.paodeacucar.com.br/

Suco de maçã, laranja e farinha de maracujá

Ingredientes: - 300ml de suco de laranja natural; - 1 maçã sem semente, com casca; - 1 colher de sopa de farinha de maracujá; - 1 colher de sopa de mel; - Folhas de hortelã. Modo de Preparo: Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida. Fonte: ** Dra. Viviane Sant’Anna, nutricionista do Departamento Científico da VP Consultoria Nutricional.

Afinal quais são os alimentos constipantes e laxantes?

Dra. Judith Godoy Moreira Pereira – Nutricionista MG Alimentos laxantes indicados para quem apresenta constipação: abacate, abacaxi, abobrinha, acelga, agrião, alface, ameixa-preta e amarela, avelã, berinjela, bertalha, brócolis, compotas, castanha-do-pará, cenoura crua, cereais integrais, chicória, couve, creme de leite, embutidos, farinha de aveia, aveia em flocos, figo, fubá, frutas oleaginosas, frutas secas, geléia, gema de ovo, grão-de-bico, jaca, kiwi, laranja, lentilha, mamão, manga, morango, quiabo, tangerina, uva, vagem, inhame. Na constipação utilizar alimentos crus e folhas nas saladas. Farelos de trigo, farelo de arroz ou outra fibra integral natural, podem ser adicionados às refeições para aumentar o aporte de fibras totais da dieta. Alimentos constipantes indicados na diarréia: Amido de milho, batata-inglesa, banana-prata, banana-maçã, cream cracker, cará, caju, cenoura cozida, cevada, chá-preto, creme de arroz, fécula de batata, goiaba, limonada, maçã, maisena,

Cultura Alimentar no Rio Grande do Sul

Por Dra. Evelin Ligabue da Silva Gaúcho é o nome dado aos nascidos no Rio Grande do Sul, ao tipo característico da campanha, ao homem que vive no campo, na região dos pampas. Resultado da miscigenação entre o índio, o espanhol e o português, o gaúcho, por viver no campo cuidando do gado, adquiriu habilidades de cavaleiro, manejador do laço e da boleadeira, aspectos que perfazem a tradição gaúcha. Com o passar dos tempos, alguns costumes foram alterados, tanto no trajar como na alimentação. Ainda assim, o povo gaúcho valoriza a sua história e costuma exaltar a coragem e a bravura de seus antepassados, expressando, por meio de suas tradições, seu apego à terra. Apesar de não existir referência exata sobre a origem do churrasco, devemos concordar que foram os gaúchos que tornaram o prato famoso e típico. Presume-se que a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia. Com o tempo as técnicas

Dicas de Nutrição

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