Dúvidas | Em quanto tempo as frutas perdem vitamina C?

Pesquisadores da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) conseguem dizer com comprovação científica, quanto dura a vitamina C num copo de suco de laranja. A pesquisa foi feita com algumas laranjas, espremidas na hora. Sem a proteção da casca, o suco começa imediatamente a perder vitamina, apenas pelo contato com o ar, luz e temperatura elevada.

Os testes foram feitos por um período de 4 horas. Quem achava que a vitamina C ia embora com rapidez errou.

Em 100 gramas da nossa amostra, o suco de laranja apareceu com 33 miligramas de vitamina C logo depois de espremida a fruta.

Em temperatura ambiente, 2 horas depois, nova medição: a quantidade caiu para 28 miligramas.

4 horas depois, 25 miligramas - uma perda de 24% da vitamina C original. Ou seja, quatro horas depois de espremido o suco, ainda restavam 76% da vitamina.

A resistência aumenta quando se mistura a laranja com acerola, uma fruta com enorme percentual de vitamina C.

Começa em 393 miligramas de vitamina.

2horas depois está em 381

4 horas de espera o suco ficou com 355 miligramas.

Queda que não chega a 10% da concentração inicial de vitamina.

As pesquisadoras garantem: quanto mais ácido for o suco mais tempo dura a vitamina C. Você pode quebrar essa acidez com açúcar, então é importante não exagerar no açúcar.

Se você gosta de fazer misturas, tome cuidado com o leite. Ele pode empobrecer o seu suco.

Na mistura com morango, por exemplo, o leite altera o nível de acidez e altera a quantidade de vitamina C. Em 4 horas, a perda foi de mais de 50%.

Para prolongar a vitamina de qualquer suco, a geladeira é a opção. Mas não basta reduzir a temperatura: é importante que a jarra não seja de vidro - para evitar a entrada de luz - e que fique tampada, com um papel filme - para dificultar o contato com o ar.

É a garantia de um suco saudável por mais tempo!

Matéria e vídeo na íntegra no site Bom Dia Brasil

Fonte: Bom Dia Brasil - 04/11/09 (Emissora Globo)

Figura: imotion

Suco de maçã, laranja e farinha de maracujá

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