O que é um alimento de Alto Valor Biológico?





Por Carolina Silva


Alimento de alto valor biológico são proteínas. 


Todas as proteínas são compostas de aminoácidos essenciais e não essenciais.  Os não essenciais o nosso próprio organismo  sintetiza, e os essências não são sintetizados e são provenientes da alimentação.




Toda proteína é composta por uma combinação de aminoácidos, totalizando 21. Oito dos 21  o nosso organismo não sintetiza (fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina), onde  os alimentos, de fato, fornecem o equilíbrio adequado de todos os aminoácidos essenciais, funcionam bem e custam menos do que suplementos de aminoácidos.

Os aminoácidos essenciais são encontrados nos seguintes alimentos:


           ALIMENTO         
QUANTIDADE (g)
MEDIDA CASEIRA
PROTEÍNA (g)
Proteínas de Alto Valor Biológico
Leite de vaca
200
1 copo médio
7,0
Iogurte
200
1 pote
7,0
Queijo
30
1 fatia média
7,0
Ovo de galinha
50
1 unidade
6,4
Carne bovina
100
1 bife médio
23,0
Frango
100
1 peito pequeno
22,0
  Peixe
100
1 filé médio
19,0
Proteínas de Baixo Valor Biológico
Feijão
120
8 colheres de sopa
9,4
Ervilha
100
5 colheres de sopa
6,7
Lentilha
120
8 colheres de sopa
6,0
Pão
50
1 unidade
5,0
Macarrão
125
1 prato raso
4,0
Arroz
100
5 colheres de sopa
2,0
Batata
110
1 unidade média
2,0
Fonte: Adaptado de EUA. Human Nutrition Information Service. Department of Agriculture, 
1976 – 1986.

FONTES:
GUIAS DE MEDICINA AMBULATORIAL E HOSPITALAR UNIFESP-ESCOLA PAULISTA DE MEDICINA NUTRIÇÃO – NUTRIÇÃO CLÍNICA NO ADULTO - 2º EDIÇÃO – Lilian Cuppari – Editora Manole – 2005.
GUIA DE NUTRIÇÃO DESPORTIVA – Alimentação para uma vida ativa - 3º Edição – Nancy Clark Editora artmed – 2006.



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