O que é um alimento de Alto Valor Biológico?

Por Carolina Silva

Alimento de alto valor biológico são proteínas.

Todas as proteínas são compostas de aminoácidos essenciais e não essenciais. Os não essenciais o nosso próprio organismo sintetiza, e os essências não são sintetizados e são provenientes da alimentação.

Toda proteína é composta por uma combinação de aminoácidos, totalizando 21. Oito dos 21 o nosso organismo não sintetiza (fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano e valina), onde os alimentos, de fato, fornecem o equilíbrio adequado de todos os aminoácidos essenciais, funcionam bem e custam menos do que suplementos de aminoácidos.

Os aminoácidos essenciais são encontrados nos seguintes alimentos:

ALIMENTO	QUANTIDADE (g)			MEDIDA CASEIRA			PROTEÍNA (g)
Proteínas de Alto Valor Biológico
Leite de vaca			200	1 copo médio		7,0
Iogurte			200	1 pote		7,0
Queijo			30	1 fatia média		7,0
Ovo de galinha			50	1 unidade		6,4
Carne bovina			100	1 bife médio		23,0
Frango			100	1 peito pequeno		22,0
Peixe			100	1 filé médio		19,0
Proteínas de Baixo Valor Biológico
Feijão		120		8 colheres de sopa	9,4
Ervilha		100		5 colheres de sopa	6,7
Lentilha		120		8 colheres de sopa	6,0
Pão		50		1 unidade	5,0
Macarrão		125		1 prato raso	4,0
Arroz		100		5 colheres de sopa	2,0
Batata		110		1 unidade média	2,0

Fonte: Adaptado de EUA. Human Nutrition Information Service. Department of Agriculture,

1976 – 1986.

FONTES:

GUIAS DE MEDICINA AMBULATORIAL E HOSPITALAR UNIFESP-ESCOLA PAULISTA DE MEDICINA NUTRIÇÃO – NUTRIÇÃO CLÍNICA NO ADULTO - 2º EDIÇÃO – Lilian Cuppari – Editora Manole – 2005.

GUIA DE NUTRIÇÃO DESPORTIVA – Alimentação para uma vida ativa - 3º Edição – Nancy Clark Editora artmed – 2006.

IMAGEM: http://www.bioblogbiologia.blogspot.com

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