TOMATE

Por Rosangela Bottari

O tomate é um fruto originário dos países andinos, desde o norte do Chile até a Colombia. Pertencente a família das Salonáceas, este fruto tem sua safra nos meses de janeiro e outubro que é o período com tendência de melhor preço e qualidade.

O tomate é fonte de vitaminas, minerais e licopeno.

O tomate e seus derivados são a mais rica fonte de licopeno. O licopeno é uma substância carotenóide que dá a cor avermelhada a alguns alimentos. O carotenóide por sua vez é um poderoso antioxidante que age contra os radicais livres.

Estudos têm demonstrado que o licopeno promove proteção contra os cânceres de próstata, pulmão, além de doenças cardiovasculares.

A melhor forma de consumir o tomate é atraves do molho cozido em óleo, pois a sua biodisponibilidade é maior.

Recomendação de consumo:

½ xícara/dia – equivale a 30mg (Licopeno)

Como conservar o tomate:

O tomate maduro é melhor conservado se colocado na parte inferior da geladeira e dentro de sacos plástico perfurados. Vale lembrar que o tomate cru não deve ser congelado, apenas o molho de tomate pode receber este tratamento.

Como higienizar o tomate:

Antes do consumo é importante lavar o tomate em água corrente e deixá-lo de molho em uma solução com 1 colher de sopa de água sanitária (sem perfume) e um litro de água por 15 minutos, após enxaguar com água filtrada. Esse procedimento reduz o número de microorganismos presente na parte externa do tomate.

Informação Nutricional (100g , com semente, cru)

Kcal - 15

Ptn (g) - 1,1

Carb (g) - 3,1

Lip (g) - 0,2

Fibra (g) - 1,2

Ca (g) - 7,0

Mg (mg) 11,0

Mn (mg) 0,07

P (mg) - 20,0

Fe (mg) - 0,2

Na (mg) - 1,0

K (mg) - 222,0

Cu (mg) - 0,04

Zn (mg) - 0,1

B1 (mg) - 0,12

B6 (mg) - 0,02

Vit C (mg) - 21,2

Receita: Molho de Tomate com PTS

Bibliografia:

Lycopene as an antioxidant agent. Shami N J I S; Moreira, E A M; Rev. Nutr., Campinas, 17(2):227-236, abr./jun., 2004.

Tabela Brasileira de Composição Química dos Alimentos – TACO. Campinas . SP. 2006.

Conselho Regional de Nutricionista – 4ª Região. Safra de Legumes e Verduras.

http://www.cnph.embrapa.br/paginas/dicas_ao_consumidor/tomate.htm (acesso 19.10.10)

http://blog.les4gourmets.com/2009/07/recette-de-la-salade-de-tomate-et-ventreche-de-thon/ (acesso 19.10.10)