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Receita: Risoto




Ingredientes:

Risoto

1 xícara de arroz Arbóreo
1 maço de aspargos frescos (cozidos no vapor / 10 min.)
1/6 de pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 cebola pequena cortada em cubinhos
2 dentes de alho cortado em cubinhos
10 tomates cereja fatiados
6 folhas de manjericão
azeite extra virgem
200g de parmesão reggiano ralado
1 litro de caldo de frango
pimenta do reino
sal
salsinha picadinha

Crosta de Parmesão

300g de parmesão reggiano ralado

Modo de Preparo:

Molho de Aspargos e Tomates

Em uma frigideira coloque 30ml de azeite extra virgem e frite um dente alho até desprender o aroma, neste ponto acrescente a metade da cebola, fritando-as até dourar, junte os aspargos (cozidos no vapor e cortados) e tempere com sal e pimenta do reino; distribua parte dos pimentões e cubra os aspargos com os tomates cerejas. Desligue o fogo e reserve.

Risoto
Em uma panela coloque 30ml de azeite azeite e frite o alho e a outra metade da cebola até dourar, junte o arroz, o pimentão e as folhas de manjericão, fritando um pouco; sempre mexendo. Adicione uma concha do caldo de frango, continue cozinhando e mexa sempre com uma colher de pau. A cada 5 minutos de cozimento adicione mais uma concha do caldo de legumes, sempre mexendo o arroz; quando estiver macio junte o molho de aspargos (reservado), o queijo parmesão, sal, pimenta do reino e salsinha (q.b) . Mexa bem, retire da panela e coloque em um prato.

Montagem do Prato:

Em pratos individuais disponha uma porção de risoto, adicione alguns aspargos fritos e salsinha a gosto.

Rendimento:
4 porções.

Receitas by Gerson Mendes

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