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Receitas com Alfarroba


por Dra Rita de Cassia Sales Coutinho Caputi – Nutricionista RJ




Mousse de alfarroba 
(pode ser consumido por intolerantes à lactose)
Ingredientes:
500g de tofu
¾ de xícara de alfarroba em pó
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
½ xícara de extrato de soja (1 colher de sopa rasa de extrato de soja para ½ xícara de água)


Preparo:
Bater tudo no liquidificador até ficar cremoso. Colocar o mousse em taças individuais e servir gelado.
Rendimento: 4 porções de 280kcal cada
Bolo de alfarroba
Ingredientes:
2 ovos
½ xícara de óleo vegetal
1 pitada de sal
Cerca de 5 gotas de essência de baunilha
1 xícara de chá de açúcar (pode ser o mascavo/demerara ou a mesma medida de sucralose)
1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de aveia em flocos
2 a 3 colheres de sopa de alfarroba em pó
1 xícara de chá de leite desnatado ou extrato de soja (2 colheres de sopa rasas de extrato de soja para 1 xícara de chá de água)
1 colher de sopa de fermento químico em pó

Cobertura (opcional):

1 lata de leite condensado (ou a mesma medida do light/diet ou ainda do de soja)
2 colheres de sopa de alfarroba em pó
1 colher de sobremesa de margarina (pode ser a vegetal)
Raspas de 1 laranja
Raspas de 1 tablete pequeno de alfarroba light (25g)

Preparo:
Massa – Bater bem os quatro primeiros ingredientes, até ficarem incorporados. Acrescentar aos poucos os outros ingredientes, com exceção do fermento químico, e ir batendo. Adicionar o fermento químico e ir misturando delicadamente, até incorporá-lo totalmente à massa. Colocar a massa em fôrma untada com pouco óleo vegetal e untada com um pouco de aveia em flocos, e assar em forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 40 minutos ou até que, ao se espetar um palito na massa, esse saia seco.
Cobertura – Em uma panela, colocar e misturar bem os três primeiros ingredientes, e levar ao fogo baixo, mexendo bem até obter mistura homogênea. Acrescentar as raspas da laranja, mexer bem e apagar o fogo. Fazer furos no bolo com um garfo e colocar sobre ele a calda ainda quente. Levar à geladeira para esfriar e então, decorar com as raspas de alfarroba em barra/tablete.
Rendimento: 16 pedaços/porções de 239kcal cada

Fontes:
  • Receitas Mundo Verde. Ed. n° 1, 2011.

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